05. ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロビュション｜La Table de Joël Robuchon

フランス料理界のマエストロ、ジョエル・ロビュション。その彼が総指揮をとる（が厨房には立たない）、この店は、黒、黄金、ダークブラウンが融合した、今風エレガントな雰囲気。16区界隈のシックな人たちがやってくるディナーも魅力的だが、週末もサービスされるランチコースが私はお勧め。アミューズ、アントレ、メイン、デザートにハーフボトルのワインがついた55€のコース。私がアントレに選んだ卵のココットは、淡雪のような舌どけに、モリーユ茸の香り高いハーモニーが絶妙。メインのコルベール風メルランの丸揚げは、さくさくの歯ざわりに、不思議に軽いハーブソースがあいまって、しみじみと美味しい。大胆なのに上品で、緻密に計算され尽くしたロビュション料理のエスプリを垣間みた気がした。付け合せには、パリ中のグルメの垂涎の的・じゃがいものピュレが登場。ところで、ここで腕を振るうシェフの、ダヴィッド・アルベス氏にこっそり伺った。このピュレには、実はじゃがいもと同量のバターが使われているのだとか！デザートは、アラグアニ産のミルクチョコレートを使った、甘美な一品、チョコレート・センセーションで締めくくる。夜のコースは150€。ワインのチョイスは少ないが、セレクトは素晴らしく、グラスワインは8€から。色んな味を少しずつ楽しみたい人には、一皿の量が半分で2/3の値段の、タパスメニューも。ミシュラン二つ星の一流の味を、気楽に味わいたい時にぴったりの、何度も通いたくなるような、そんな魅力にあふれている。（Sakiko・L）